con todos los ingredientes* reunidos
y el saber hacer de estos pareados
guisaremos un clásico italiano
oriundo de la ciudad de Milano
pica bien la cebolla y mientras lloras
pon manteca en la cazuela y la doras
ahora el noble grano ves echando
que entre tanto calor irá sudando
anhela impaciente beberse el vino
embriagarse con él es su destino
mas poco durará la borrachera
a vivo fuego rauda se evapora
se repondrá con caldo calentito
dáselo a beber poquito a poquito
cuando veas el arroz engordar
remueve, no se te vaya a pegar
no ha de faltar pimienta y sal de aliño
y de buen azafrán pon sólo un guiño
de añadir el parmesano ya es tiempo;
mézclalo antes de servir ¨ma non troppo¨
(*) Ingredientes (4 p.):
400 g arroz (tipo carnaroli o arborio)
100 g queso parmesano rallado
1 cebolla
50 g mantequilla
200 ml vino blanco seco
1 l caldo de pollo (caliente)
sal, pimienta, azafrán.
Gracias, María, por tu lectura. El Risotto alla milanese es un plato de invierno, muy popular en la fría y húmeda Lombardia, que conocí en mis andanzas por Italia hace mucho tiempo. En casa lo hacemos a menudo. Si sigues mi receta, no puede salirte mal. Ya me diras.
Fue la excelente “tortilla de patatas”, de Luis Javier Pérez (pepinillomístico), la que me incitó a componer mi Risotto.
Risotto a la milanesa
y tortillas con patatas
Ya estan metiendo las patas
poetas bajo la mesa.
Tentadora es la promesa
En ello no hallo delito
lo refejan por escrito
Es auténtica experiencia
y hacen la diligencia
de saciar el apetito.
Invitemos a Domingo
a nuestra mesa a almorzar
y ya puestos a yantar,
a nuestro querido amigo
este trueque yo propongo:
que al arroz y a la tortilla
se le sume su parrilla
y un buen bife de chorizo
(sin faltarle el aderezo)
nos acerque hasta esta orilla
